Pois bem, esse era meu segundo eleito para postular uma estrela Michelin no Guia de 2018... e aqui vai a explicação: fiz minha seleção há algum tempo e contava ou com a atuação de Rui Silvestre ou com sua consultoria, ainda que não pilotando a cozinha. Aparentemente, tudo mudou com a transferência do Chef Rui Silvestre para o Vistas, no Monte Rei Golf & Country Club Resort, em Vila Nova de Cacela, pois o menu do Quorum se alterou, e, hoje no site do restaurante não há referência ao chef em sua equipe.
A decisão, todavia, já estava tomada e não encontrei, até o dia da visita ao restaurante, qualquer notícia sobre esta mudança no comando da cozinha, mas particularmente vou considerar que o restaurante é chefiado por Tiago Emanuel Santos, diante da informação do site oficial do restaurante.
De qualquer forma, o Quorum não decepciona, pelo contrário, é uma excelente opção por aquilo que cobra na conta, com destaque para o serviço, extremamente atencioso, um dos mais simpáticos de Lisboa, quando o assunto for alta gastronomia. Detalhe: os próprios chefs vêm à mesa para explicar os pratos. Diferente, mas talvez pouco eficaz num dia mais movimentado.
Optamos pelo menu de sete pratos a € 59,00 que iniciou com os amuse-bouche: pão de chouriço, cozido do Alentejo e pataniscas... o primeiro estava realmente especial, os demais corretos.
Na sequência, a dourada com tapioca hidratada e coentros...
Depois o ravioli de camarões com caldo de enchidos do Norte... com sabor delicado e contraste com a intensidade dos enchidos, mas não desapontou...
As anchovas dos Açores, com molho de cebola fermentada e tubérculos... fica o destaque para o crocante do peixe... bela execução...
O melhor prato da noite, e aquele que menos sei descrever: o risoto... estava digno de uma estrela... mas infelizmente, uma estrela solitária... não poderia deixar, entretanto, de fazer esse registro de um grande prato!!
Finalizando a parte salgada do menu, o porco cozido à baixa temperatura com grão de bico... também muito bem executado, mas faltou alguma complexidade ao prato...
Partindo para os doces, começamos com a laranja dos pobres, com mel, azeite e poejos... uma boa ideia para limpar o palato... realmente interessante...
Para fechar, o gelado de iogurte, parfait de chocolate e beijinhos... uma excelente combinação, que fechou muitíssimo bem o menu... dividiu com o risoto as atenções da noite...
Minha impressão sobre o Quorum... excelente localização, atendimento muito atencioso e simpático e com uma proposta bastante diferente, ao menos quando de sua inauguração, de levar o fine dining para um ambiente mais descontraído e com preços mais acessíveis... a comida realmente não decepciona e demonstra uma grande preocupação com combinações e texturas, mas também não impressiona a ponto de ganhar uma estrela... o que talvez nem seja esta a intenção do restaurante... mas vale o quanto cobra!
Essa descrição, parece se adequar muito mais a um bib gourmand, naquela velha equação do Michelin de boa qualidade/valor... que acredito que o Quorum seja merecedor! Que venha novembro!
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