Saiu a lista dos "50 melhores restaurantes do mundo". Como toda lista, tem seus acertos e certamente seus erros. Para mim, particularmente, acho que a lista comete alguns deslizes históricos que eu não posso compreender. Talvez pelo modo com que a lista é feita, mas posso afirmar que já estive em alguns dos top 30 e que já tive refeições bem superiores em alguns restaurantes sequer mencionados entre os 100.

De qualquer forma, segue a lista: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/

Falar dos "100 melhores" então é garantir que muitos foram esquecidos.

Algo interessante é o crescimento da América Latina entre os "50 melhores".

Mas ainda acho que a lista é muito boa para consultas, especialmente considerando-se que minha referência ainda é bem restrita à Europa.

Não espere que alguém peça seu casaco na porta de entrada ou um salão amplo com espaço entre as mesas. O ambiente é informal, assim como o atendimento, e, então, se vire com seu casaco. A minha solução foi mesmo o encosto da cadeira.



Bom... esse é o restaurante Sbraga na Philadelphia (http://sbraga.com/) do Chef Kevin Sbraga. Ele foi o ganhador do programa Top Chef em sua temporada de número 7. Devo dizer, nunca acreditei nestes programas, mas também sempre quis conhecer um restaurante de um desses ganhadores.

A primeira impressão, realmente não é boa. O atendimento é sofrível, o ambiente tem pretensão de ser moderno e é bastante desconfortável. As duas únicas coisas que se salvam no salão é o hoste e o maître. O primeiro a simpatia em pessoa e o segundo muito esforçado, mas que não tem a mínima condição de substituir toda a equipe do salão.

A segunda impressão, por outro lado, foi realmente muito boa... um aroma de trufas saiu da cozinha e tomou conta de todo o salão... alguns segundos depois nos são servidos dois pães com aroma de trufas e cozidos naquele mesmo momento. Posso dizer que dentre todos os pães que já me foram servidos, até em restaurantes três estrelas, esse é, de longe, o melhor.

Optamos pelo menu degustação, já que o objetivo era "testar" o chef.

De entrada optei pelo fois gras, que estava muito bem cozido, não ficou devendo a nenhum outro bom restaurante. Uma pena que a partir daí, o menu não conseguiu se manter.

O primeiro prato foi uma pasta de lulas com o molho da própria tinta, até aí estava perfeito. Mas, também compunha o prato um robalo, até aí também tudo bem, e, barriga de porco!! A composição não ficou muito boa... poderia ter parado no peixe.



Em seguida o prato principal, segui a recomendação do garçom e fui de bolo de carne. Esse prato, realmente, não tinha nada de especial.



Finalmente a sobremesa, uma composição de sorvetes com frutas, chamada de Banana Split. Do prato, de fato, somente a banana se salvou. Me parece que as criações das sobremesas não são de responsabilidade do Chef Kevin Sbraga, então não vai servir como comparação.



O que ficou da experiência: não é um típico restaurante do Guia Michelin, mas existem outros nos Estados Unidos que fogem desse padrão e têm estrelas, mas se fosse eu o responsável por atribuir notas eu possivelmente consideraria dar uma estrela para esse restaurante, especialmente pela entrada e por parte do primeiro prato. Então, resta o aprendizado de não ter preconceito contra os Top Chefs. Sem dúvida tentaria outro restaurante de ganhador e retornaria ao Sbraga.

Vou passar a fazer uma classificação pessoal dos restaurantes já descritos no blog, com algumas categorias, digamos, peculiares. Em princípio pretendia relacionar somente os estrelados, mas posso incluir alguns não estrelados. Já neste post vou relacionar alguns restaurantes brasileiros que já constaram da famosa lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.

Os melhores serão sempre três, a princípio em ordem decrescente, mas podem se confundir entre si.

Nas demais categorias, os restaurantes estarão em ordem decrescente.

Aqueles que eu possivelmente não voltaria podem ter sofrido alguma alteração drástica em sua cozinha e/ou estrutura, ou realmente não foram experiências satisfatórias. Na primeira hipótese colocarei um asterisco ao lado para diferenciar. Algumas alterações podem não ser suficientes para colocar um restaurante na categoria razoáveis, mas pode rebaixar o restaurante em uma ou mais categorias, quando colocarei um ou mais sinais de mais. Tem uma legenda abaixo da classificação para facilitar.

Outra coisa importante, colocarei as datas em que estive nos restaurantes, já que muito pode ter mudado e eu não ter conhecimento, o que colocaria os restaurantes nos razoáveis.

Bom, aí vai minha classificação:

Os melhores:
- Il pagliaccio, Roma 2007.
- Cracco Peck (hoje Restaurante Cracco), Milão 2007.
- La cuina de can Simon, Tossa de Mar 2006.

Excelentes, voltaria certamente:
- Le cilantro, Arles 2008.
- D.O.M, São Paulo 2006.
- Victor Gutierrez, Salamanca 2006.
- Rincón de Diego, Cambrilis, 2006.

Muito bons, provavelmente voltaria:
- Fasano, São Paulo 2007 e 2008 (+).
- Keisuke Matsushima, Nice 2008.
- Restaurante Alejandro, Valência 2006.
- Benoit, Paris 2007.
- Mani, São Paulo 2008.

Bons, talvez voltaria:
- Le jardim des sens - Montpelier 2008 (++).
- Chistian Plumail, Nice 2008.
- La Mirande, Avignon 2008 (+).

Razoáveis, possivelmente não voltaria:
- L'ecalier du Palais Royal, Bruxelas 2007 (*)
- Le cagnard - Cagnes sur Mer 2008 (*)

Fechados:
-Chez Victor, Salamanca 2006.
- Les ormes, Paris 2007.

Legenda:
(*) classificado como razoável por alterações posteriores à visita.
(+) perdeu uma posição na classificação, por alterações posteriores à visita.
(++) perdeu duas posições na classificação, por alterações posteriores à visita.